舌尖上的老湯醬貨：恪循古法，嚴(yán)把質(zhì)量
- 分類：新聞中心
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- 發(fā)布時(shí)間：2024-06-28 14:41
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【概要描述】狗不理的老湯醬貨，以簡(jiǎn)單的食材、傳統(tǒng)的工藝搭配現(xiàn)代化的科技和嚴(yán)格化的管理，造就出口口醇香、回味無窮的獨(dú)家口感。
舌尖上的老湯醬貨：恪循古法，嚴(yán)把質(zhì)量
【概要描述】狗不理的老湯醬貨，以簡(jiǎn)單的食材、傳統(tǒng)的工藝搭配現(xiàn)代化的科技和嚴(yán)格化的管理，造就出口口醇香、回味無窮的獨(dú)家口感。
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在狗不理食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)，一排排鍋中古法熬制的老湯翻滾，散發(fā)出的濃郁醬香令人聞之便食欲大增。這里就是醬貨車間，狗不理金牌羅漢肚、老火腿等經(jīng)典醬制品的產(chǎn)出地，車間師傅們每天穿梭其中，以簡(jiǎn)單的食材、傳統(tǒng)的工藝搭配現(xiàn)代化的科技和嚴(yán)格化的管理，造就出口口醇香、回味無窮的醬貨。
狗不理醬貨采用“小鍋精燉、小火慢熬”的傳統(tǒng)方法，以十余道工序和秘制香辛料將精選的優(yōu)質(zhì)食材去味提鮮，用秘制釀造醬油和傳承百年的老湯秘方進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮，制成的醬貨鮮香味美、口感醇厚。這從狗不理的招牌菜羅漢肚的選料和工藝上可見一斑。狗不理羅漢肚選用豬五花肉、豬肘、豬皮等多種主料，肥瘦相間、口感均勻，再輔以十多種香辛料精心腌制，由師傅們遵循古法耐心熬制，經(jīng)過熏蒸、熬湯、翻攪、控火，直至醬汁色澤紅亮，才能使成品看著肉色鮮亮透明，聞著肉香層次豐富，嘗著肉質(zhì)緊固不散、油潤(rùn)不膩。
狗不理經(jīng)典老湯醬貨
醬貨美味誘人的背后不僅是傳統(tǒng)工藝的傳承和師傅們精湛的烹飪技藝，更有對(duì)食品安全的嚴(yán)格把關(guān)和對(duì)消費(fèi)者健康的守護(hù)。
每位員工在上崗之前都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，在掌握了相關(guān)食品加工知識(shí)和技能、通過考核之后才會(huì)參與到生產(chǎn)工作之中。除必要的崗前培訓(xùn)外，狗不理也制定了一套培訓(xùn)體系，定期組織車間員工參與學(xué)習(xí)和考核，以鞏固食品安全意識(shí)。
在進(jìn)入車間之前，每一名員工都要嚴(yán)格遵循車間衛(wèi)生和食品安全規(guī)定，穿好工服、工鞋，帶好發(fā)網(wǎng)、帽子和口罩、手套，并經(jīng)過嚴(yán)格的消毒、風(fēng)淋等程序之后才能進(jìn)入到車間。生產(chǎn)車間內(nèi)部有一套完善的衛(wèi)生維護(hù)程序，設(shè)備隔墻離地、由專人定期清潔維護(hù)，為車間員工營(yíng)造了安全、整潔、高效的生產(chǎn)環(huán)境，也體現(xiàn)著狗不理對(duì)食品安全的嚴(yán)格要求。
狗不理為包括醬制車間在內(nèi)的所有車間都制定了一套數(shù)字化監(jiān)管體系，確保從原料入庫(kù)到成品出庫(kù)均有嚴(yán)格、精細(xì)的監(jiān)管。“我們嚴(yán)格遵循‘源頭可溯，全程可控’的原則，這樣才能確保所有原料的安全可靠。”醬制車間負(fù)責(zé)人封建星師傅說。
狗不理金牌羅漢肚
傳承百年的老湯配方、遵循傳統(tǒng)的制作工藝、精湛的烹飪技術(shù)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒獭⒖茖W(xué)的工業(yè)生產(chǎn)......無不體現(xiàn)著狗不理身上傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合，展現(xiàn)出狗不理對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守，對(duì)食品安全的把控。這份把消費(fèi)者放心里，讓消費(fèi)者放心吃的生產(chǎn)宗旨使狗不理的產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，經(jīng)久不衰、歷久彌堅(jiān)。
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