百年傳承
CENTENNIAL HERITAGE
全部分類
非遺傳承
- 分類:百年傳承
- 發(fā)布時間:2020-12-09 17:07:25
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概要:
詳情
狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝
嚴(yán)格的投料標(biāo)準(zhǔn),獨特的制作工藝
狗不理包子:水餡半發(fā)面,純手工包制,狀若凝脂,形似菊花,這種古老的傳統(tǒng)手工制作技藝,被批準(zhǔn)入選為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。人們在驚嘆狗不理包子外形的同時,更被那餡不結(jié)團的包子,散發(fā)出的濃濃醬香、肉香、蔥香、香油香、面香難以忘懷。
狗不理包子在選料配料上有諸多講究。對面粉質(zhì)量要求高,所使用的面粉是高筋度麥芯粉,調(diào)制出的面團色澤呈乳白色,面香味兒濃,有咬勁兒;豬肉精選特定部位,經(jīng)24小時排酸,肉質(zhì)鮮香彈嫩、營養(yǎng)健康;醬油選用東北優(yōu)質(zhì)大豆,采用傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)工藝,經(jīng)過不低于180天的發(fā)酵生產(chǎn)而成的狗不理醬油;狗不理包子難以忘懷的醬香味兒,是源自狗不理醬油以及小磨香油。
食材的精挑細(xì)選,投料的嚴(yán)格把控,傳統(tǒng)手工包制技藝,是成就狗不理包子美味的不可或缺。